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瀘州白酒文化

瀘州白酒文化

發布日期:2020-10-27 作者: 點擊:

白酒本身就是一種文化,從白酒文化建設上來說,許多人用盡十八般武藝進行探索和實踐。但若是從品味文化上來講,可大致分為“四韻”和“五意”。


白酒文化“四韻”


“四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”?!绊崱笔琴p酒、評酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態,既是對酒性品質的表達,也是對“美味”欣賞層次的詩意表達。比如“明月幾時有,把酒問青天”,“東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖”,“韻”的高境界是“合”,色香味格,融合而不同,美輪美奐,恰到好處。


一、純糧。白酒使用高粱、小麥、大麥、玉米、大米、糯米等糧谷類原料釀造,此外白酒制曲也使用純糧,使用麩皮制作的麩曲不算,麩曲是后來才有的,屬于白酒新工藝的一部分。所以“純糧”當屬中國白酒保留下來的一種精華。


二、大曲。這里的大曲特指在自然環境中自然發酵而成的大曲,區別于強化大曲和人工授種的純種大曲。制作大曲的關鍵在天然接種,菌種靠天然接取,受土壤、空氣、溫度、濕度等自然環境因素影響較大,甚至包括釀造者的人工環境。


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三、固態發酵。其發酵容器里糧食的含水率通??刂圃?2%~80%之間,大多數的含水量在60%,而典型的液態發酵中發酵液的含水量在95%以上。固態發酵方式的特點是培養基成分較為復雜,菌種的落床分布具有很多不確定性,能給白酒帶來更多豐富的變化。


五千年時間的發展,它已經擁有了非常濃厚的歷史文化氣息,如今白酒文化被賦予許多現代化的意義,但若回歸傳統與寧靜,也能發現白酒傳統的內涵。

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