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“陳年老酒”到底什么味兒?

“陳年老酒”到底什么味兒?

發布日期:2021-01-05 作者: 點擊:

很多人都喜歡喝陳年老酒,因為它的味道和質量在長年貯存后會大大提高,而且口感會更加層次化,特別是當它產生一種非常特殊的“陳味”時。那么現在問題來了,到底什么才算是“陳味兒”?資深飲酒者一般將老酒的陳年味分為七類,即老、醇、醬、油、窖、曲、木。


一、 老

這是陳年老酒常見的陳味。它有一種輕微而舒適的藥香味。它非常豐滿,優雅,精致。


二、 醇

陳釀、醇陳、油陳化是清香型白酒和米香型白酒的主要類型。這里所說的醇香陳香,是一種淡淡的、飄逸的陳香,在中低溫大曲酒中,尤其是陳釀的清香酒中都能遇到,聞起來很清香。


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三、 醬

所謂“醬陳”有一點醬油的味道,這類似于醬油氣味和高溫陳釀曲香的綜合反應。因此,陳醬類似于醬油味而不同于茅臺風味,帶有少許陳醋的香味。


四、 油

所謂“油陳化”就是帶有脂肪酸酯類香氣。但它不油膩難聞,帶有淡淡的醬油味,舒適宜人。


五、 窖

所謂“窖齡”,是指陳釀窖底泥中帶有窖底香氣或窖香的陳腐味。它是底糧或雙圓底酒經長期貯存后形成的一種特殊香氣,具有強烈的窖香。


六、 曲

結果表明,大曲的香氣與老曲中的氨基酸或截面相似。谷類(面粉精)產生的味精香氣為微焦糊香。發酵溫度越高,香氣越明顯。


七、 木

木陳,顧名思義,有木的味道,像老木的味道

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